3 מדינות 3 מאפים – İDİL ÇİMRİN

המאפה שכולנו אוהבים לאכול; זהו מאפה שניתן לבשל בדרכים שונות על ידי הנחת מרכיבים שונים בין בצק מגולגל או בצק פילו. ראינו שסוגים רבים של מאפים מיוצרים בתרבות ובמטבח המהגרים שלנו. חקרתי גם את מצב המאפים באימפריה העות’מאנית ומקומו במטבח העולמי.
מאפים; הוא לוקח את שמו מהאויגורי בג בוגרה, שהכין את מאפה הגבינה הראשון במרכז אסיה באמצעות מתכון משלו. יש שמועות שזה בא מהמילה ‘בוּגרק’, שפירושה ‘שייך לבוגרה ביי’. תור הזהב של המאפים במטבח העות’מאני מתחיל במאה ה-17.
למרות שלא היו מאפים מלבד בצק שומני שנאפה בתנורי בזאר, הם החלו להיות מוגשים בנשפים ובישיבות עות’מאניות ברמה גבוהה באמצע המאה ה-17.
מאפים שונים מוזכרים גם ב’Seyahatname’.
למעשה, Yerasimos, המבוסס על תווים של Evliya Çelebi;
הוא מדבר על זנים כמו börek sini, börek-i cup, börek-i hürde, börek-i bohça, börek-i Arnavud, שהוגשו בנשפים בארמון בין השנים 1648 ו-1664.
כעת, בואו נסתכל על הפרשנות של מאפים במדינות שונות…
HIT AND CHEDAR במקסיקו
מטבח מקסיקני; זהו מטבח שבו משתמשים לעתים קרובות בתבלינים רבים, פלפל חריף, טורטיות תירס, פלפל ג’לפנו וגבינת צ’דר. הם שומרים על אותה זהות גם עם המאפים. אז הכנתי מאפה באמצעות טורטיות תירס, פלפל חריף וגבינת צ’דר.
מאפה פינת הפוך של מרוקו
במרוקו, הממוקמת בצפון מערב אפריקה, מעדיפים תבלינים רבים וטעמים שונים של רטבים במזונות. במטבח זה משתמשים במלח וסוכר ביחד. ניסיתי את השיטה הזו בעת בישול פאי עוף מרוקאי. פיזרתי סוכר קינמון על המאפים והכנסתי לתנור, ופעולת הטעם ההפוכה הזו נתנה תוצאות מצוינות.
טעם שונה של הרוסים
קוויאר לארוחת בוקר, לקרדה ורוסים שאוכלים מיני דגים, במטבחי העולם יש לזה מקום אחר. תכונות אלו, בישלתי בוניטו אני יכול לראות את זה בבירור בפירוג. רוּסִי מטבח מתקופת הצאר עם מצגת עשירה של אוכל גם מקבל תשומת לב.
מאפה מקסיקני חריף
חומרים:
2 בצלים
3 שיני שום
1 כף צ’ילי
3 פלפלים ירוקים חריפים
6 נקניקיות קצוצות
חצי פחית אפונה
2 תפוחי אדמה
2 גזרים
3 עגבניות
1 מיץ עגבנייה
5 טורטיות מחיטה מלאה
מלח, פלפל שחור
1 חבילה קטנה גבינת צ’דר, מגוררת
זִיוּף:
בצל, שום ופלפל ירוק צולים. לאחר מכן מוסיפים גזר ותפוחי אדמה. לאחר בישול מעט מוסיפים את שאר החומרים ומתקבל רוטב חריף. הוא מונח בין טורטיות ועוטף. הלחמניות הללו מונחות על מגש. את חומר המילוי הנותר מערבבים ומורחים על לחמניות. מוסיפים צ’דר מגורר ומבשלים על 180 מעלות.
פאי עוף מרוקאי
חומרים:
1 חזה עוף
50 גר’. שקדים פנימיים
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
1 בצל
2 שיני שום
1 כפית כורכום
מלח, פלפל שחור, כוסברה
2 יריעות בצק
חמאה מומסת
סוכר
קינמון
זִיוּף:
המילוי מבושל. מורחים שמן בין שתי חתיכות בצק יומיות ומוסיפים אחת על השנייה. את העיגולים מסירים בעזרת מכסה. כשמניחים את המלית וסגירת הפה היא מעוצבת כאילו תפורה יחד עם קיסם. מורחים עליהם חמאה מומסת. סוכר מגורען וקינמון מערבבים בקערה, מפזרים מעל ומבשלים.
מאפה רוסי פירוג
חומרים
מאפה:
חבילת גיל 1 דְרוֹר
Un, Su, Tuz
1 ביצה
סוכר
חומרים פנימיים:
מקרה 1 אורז
1 בוניטו קלוף דג
3 בצלים
זִיוּף:
שמרים טריים נכתשים עם מעט סוכר ומים. ביצים ומלח מוסיפים לקמח ומערבבים עם שמרים. משאירים את הבצק לתסיסה. העקביות של בצק הלחם מספקת. הבצלים ורודים, הבוניטו מטוגן ומומלח. בוניטוס קצוץ שומרים בבצל עד לתסיסה של הבצק. לאחר תסיסה של הבצק מחלקים אותו לשניים ומרדדים. את החלק הראשון מניחים על המגש. מוסיפים מחצית מהאורז, הבצל והבוניטו. שוב יוצקים את האורז. מוסיפים מעל את יתרת הבצק ומפזרים פירורי לחם תוך כדי הבישול.

Leave a Comment